Caseificio Bussu Salvatore

Dal 1971

Il Caseificio Bussu Salvatore inizia nel 1971 con l’acquisto del terreno dove sorge l’azienda agricola sull’altopiano di Campeda, nel nuorese.
Sin dalle sue origini, il caseificio è sempre stato fedele ad una produzione artigianale rispettando la tipicità locale ancora oggi il latte del proprio gregge viene trasformato nelle varie tipologie di formaggio.
In oltre 200 ettari di terreno (50% seminativo e 50% pascolo naturale), le pecore possono pascolare per la produzione di una materia prima rigorosamente biologica.

Una scelta fondamentale questa, dovuta alla necessità di mantenere omogeneità nel sapore del latte, determinato da terreni ricchi di erbe autoctone quali il trifoglio incarnato campeda, erba cipollina, ecc. che conferiscono al formaggio un sapore unico, morbido e nettamente distinto da quello di altre zone d’Italia. 

 

Tradizione e innovazione

 

 L’alimentazione viene arricchita solo con l’aggiunta di foraggio biologico prodotto in azienda, senza concimi chimici. Gli animali non vengono mai curati con antibiotici o prodotti di sintesi.
I pascoli dell’azienda costituiscono il naturale alimento delle greggi, che conferiscono al latte, e quindi al formaggio, quel sapore delicato, inconfondibile e gradevole della Sardegna.

 

I formaggi Debbene vengono prodotti esclusivamente con il latte ottenuto dalle pecore di razza Sarda allevate in azienda. Anche il caglio usato per la coagulazione è ottenuto da agnelli di razza Sarda.

 

L’azienda è una delle produttrici del Fiore Sardo nasce come DOP e comprende un consorzio di circa 50 allevatori che si impegnano a rispettare il disciplinare rigido di produzione. Il disciplinare di produzione prevede la certificazione dell’intera filiera produttiva, sin dall’origine del latte.

Inoltre, è una delle pochissime produttrici del Fiore sardo dei Pastori DOP, Presidio Slow Food.

 

Pecorino Fiore Sardo

Materia prima
Latte ovino crudo biologico di pecore di razza sarda allevate allo stato brado
Aspetto
Di forma cilindrica con facce del diametro di cm 20 e altezza dello scalzo bombato di 11/12 cm. La crosta è scura per la leggera affumicatura, di colore olivastro intenso. La pasta è compatta e friabile di colore paglierino decisamente occhiata
Sapore
Deciso, piccante, con sensazioni ovine e vegetali di frutta secca e piante officinali e con note di affumicatura.
Stagionatura
Stagionato a maturazione media (superiore a 6 mesi)
Peso
3,0 kg circa

Pecorino Fiore Sardo Stravecchio

Materia prima
Latte ovino crudo biologico di pecore di razza sarda allevate allo stato brado
Aspetto
Di forma cilindrica con facce del diametro di cm 20 e altezza dello scalzo bombato di 11/12 cm. La crosta è scura per la leggera affumicatura, di colore marrone. La pasta è compatta e friabile di colore paglierino decisamente occhiata
Sapore
Deciso, piccante, con sensazioni ovine e vegetali di frutta secca e piante officinali e con note di affumicatura, con sapori aromatici particolari.
Stagionatura
Stagionato a maturazione media (superiore a 2,5 anni)
Peso
3,0 kg circa

Pecorino formano

Materia prima
Latte ovino crudo biologico di pecore di razza sarda allevate allo stato brado
Aspetto
La crosta è canestrata e di colore paglierino, la pasta è compatta e con occhiatura assente o piccola
Sapore
Dolce, con note floreali e di miele
Stagionatura
Stagionato a maturazione media (superiore a 6 mesi)
Peso
2,5 kg circa

Pecorino fresco

Materia prima
Latte ovino crudo biologico di pecore di razza sarda allevate allo stato brado
Aspetto
La crosta è sottile e canestrata di colore paglierino, la pasta è compatta con occhiatura piccolissima o assente di colore bianco avorio
Sapore
Dolce, leggermente acidulo e sapido, con aromi di frutta matura, erbe e latte
Stagionatura
Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
Sapore
Dolce
Peso
3,5 kg circa

Pecorino Debbene

Materia prima
Latte ovino crudo biologico di pecore di razza sarda allevate allo stato brado
Aspetto
La crosta è sottile e canestrata di colore paglierino, la pasta è compatta con occhiatura piccolissima o assente di colore bianco avorio
Sapore
Dolce, leggermente acidulo e sapido, con aromi di frutta matura, erbe e latte
Stagionatura
Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
Peso
3,5 kg circa

Pecorino Verde Naturale

Materia prima
Latte ovino crudo biologico di pecore di razza Sarda allevate allo stato brado
Aspetto
Di forma cilindrica con facce del diametro di cm. 22-24, scalzo cm. 12-14 circa. La crosta è di colore marron chiaro, la pasta è compatta friabile bianca paglierina con delle piccole occhiatture.
Questo formaggio è prodotto con caglio vegetale. Il caglio vegetale è prodotto da una estrazione di enzimi vegetali (Cynara Cardunculus) carciofo selvatico, macerato e filtrato in modo da ottenere un liquido particolarmente indicato per la coagulazione del latte.
Sapore
Vegetale con retrogusto leggermente amaro.
Stagionatura
Stagionatura da 2 mesi ai 6 mesi circa.
Peso
Dai Kg.3,5 ai 4,5 circa

Ricotta salata affumicata

Materia prima
Siero di latte ovino di razza Sarda proveniente da agricoltura biologica
Aspetto
Presenta una pasta compatta di colore bianco
Sapore
Gradevolmente sapida, con leggere note animali e importante affumicatura
Stagionatura
Almeno 20 giorni
Peso
1,0 kg circa

Crema di pecorino

Materia prima
Pecorino e ricotta di Pecora.
Aspetto
Crema di formaggio spalmabile in vasetto di vetro
Sapore
Dolce, con aromi di frutta matura, erbe e latte
Peso
200 gr.

Pecorino colostrino

Materia prima
Latte ovino crudo biologico di pecore di razza sarda allevate allo stato brado. Latte da prima lattazione quando le pecore sono figliate.
Aspetto
Di forma cilindrica con facce del diametro di cm 10/12 e altezza dello scalzo bombato di 8/9 cm. La crosta è leggermente scura per la leggera affumicatura. La pasta è compatta di colore chiaro paglierino.
Sapore
Intenso con profumi di erbe autunnali. Con leggera affumicatura, si adatta molto bene alla cottura, al forno, alla piastra, ecc.
Stagionatura
Formaggio fresco stagionale, la produzione parte da dicembre e può arrivare sino a maggio
Peso
1,5/2,0 kg circa

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